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    美食天下菜譜 > 菜譜原料 > 醬油的營養價值,醬油的做法

    更新時間:(2011-08-02)
    醬油的功效與作用
    醬油

    別名:豉油、醬汁、豉汁

    禁忌人群:心血管疾病患者忌食。

    適宜人群:一般人群均可食用。

    別名:豉油、醬汁、豉汁
    使用提示:每次10~30毫升

    醬油知識介紹:

    醬油俗稱豉油,主要由大豆,淀粉、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復雜,除食鹽的成分外,還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料民分。以咸味為主,亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味,還能增添或改變菜肴的色澤。
    我國人民在數千年前就已經掌握釀制工藝了。醬油一般有老抽生抽兩種:老抽較咸,用于提色;生抽用于提鮮。

    醬油營養分析:

    1. 烹調食品時加入一定量的醬油,可增加食物的香味,并可使其色澤更加好看,從而增進食欲;
    2. 醬油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等礦物質而有防癌的效果;
    3. 醬油含有多種維生素和礦物質,可降低人體膽固醇,降低心血管疾病的發病率,并能減少自由基對人體的損害;
    4. 醬油可用于水、火燙傷和蜂、蚊等蟲的蜇傷,并能止癢消腫。

    醬油補充信息:

    1. 選購醬油技巧:優質醬油呈紅褐色或棕色,鮮艷、有光澤;滋味鮮美,咸甜適口,味醇厚柔和,沒有苦、澀、酸等不良異味和霉味,帶有濃厚的醬香;優質醬油濃度較高(無鹽固形物含量高)其粘稠性較大,因此流動稍慢;
    2. 服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時,應禁止食用醬油烹制的菜肴,以免引起惡心、嘔吐等副作用;
    3. 醬油是很容易發生霉變的,因此夏季要注意密閉低溫保存。

    醬油適合人群:

    一般人群均可食用

    醬油做法指導:

    1. 要食用“釀造”醬油,而不要吃“配制”醬油;
    2. “餐桌醬油”拌涼菜用,“烹調醬油”未經加熱不宜直接食用;
    2. 醬油應在菜肴將要出鍋時加入,不宜長時間加熱。
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