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    美食天下菜譜 > 菜譜原料 > 白醋的營養價值,白醋的做法

    更新時間:(2011-08-02)
    白醋

    使用提示:每次5~10毫升

    白醋知識介紹:

    醋是以含淀粉類的糧食(高粱黃米糯米秈米等)為主料,谷糠、稻皮等為輔料,經過發酵釀造而成。一般分為烏醋、白醋兩類。烏醋和白醋因為在釀造過程中加進的原料不同,而在味道上有所差異。
    白醋以色白而名,是用糯米純釀,經制曲、浸泡、蒸料、糖化發酵、酒精發酵經過數月的釀造而成,是烹調專用調味品,并入藥。

    白醋營養分析:

    1. 醋可以開胃,促進唾液和胃液的分泌,幫助消化吸收,使食欲旺盛,消食化積;
    2. 醋有很好的抑菌和殺菌作用,能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;
    3. 醋可軟化血管、降低膽固醇,是高血壓等心腦血管疾病患者的一劑良方;
    4. 醋對皮膚、頭發能起到很好的保護作用,中國古代醫學就有用醋入藥的記載,認為它有生發、美容、降壓、減肥的功效;
    5. 醋可以消除疲勞,促進睡眠,并能減輕暈車、暈船的不適癥狀;
    6. 醋還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度,起到醒酒的作用;
    7. 醋還有使雞骨、魚刺等骨刺軟化的作用,從而促進鈣的吸收。

    白醋補充信息:

    選購醋的技巧:
    1. 優質醋顏色呈棕紅或褐色(白醋為無色澄清液體)、澄清、無懸浮物和沉淀物,質量差的醋顏色偏深或偏淺,混濁,存入一段時間有沉淀物;
    2. 優質醋帶有濃郁的醋香,質量差的醋味較淡;用筷子蘸一點醋入口中,酸度適中,微帶甜味,入喉不刺激的是優質醋。

    白醋適合人群:

    一般人群均可食用
    脾胃濕盛、外感初起者忌服;胃潰瘍和胃酸過多者不宜食醋。

    白醋食療作用:

    醋味酸苦、性溫,入肝、胃經;
    有散瘀,止血,解毒,殺蟲的功效;
    主治產后血暈、黃疸、黃汗、吐血、衄血、大便下血、癰疽瘡腫,又可解魚肉菜毒。

    白醋做法指導:

    1. 吃餃子蘸醋或食用醋較多的菜肴后應及時漱口以保護牙齒;
    2. 作菜時,加醋的最佳時間是在兩頭,即原料入鍋后馬上加醋及菜肴臨出鍋前加醋,第一次應多些,第二次應少些;
    3. 醋可以用于需要去腥解膩的原料,如烹制水產品或肚、腸、心等,可消除腥臭和異味,對一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬;
    4. 醋用于烹制帶骨的原料,如排骨、魚類等,可使骨刺軟化,促進骨中的礦物質如鈣、磷溶出,增加營養成分。
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