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    更新時間:(2015-04-10)
    八角的功效與作用
    八角

    別名:大茴香、八角茴香、舶上茴香、舶茴香、八角珠、八角香、八角大茴、原油茴、八月珠、大料、五香八角

    禁忌人群:陰火虛旺者忌食。

    適宜人群:一般人群均可食用。尤適宜痙攣疼痛者、白細胞減少癥患者。

    八角的熱量表(每100克)

    • 熱量(大卡)195

    八角的基本介紹

    八角,又稱茴香、八角茴香、大料和大茴香,是八角茴香科八角屬的一種植物的果實,其同名的干燥果實是中國菜和東南亞地區烹飪的調味料之一。八角能除肉中臭氣,使之重新添香,故又名茴香。八角是我國的特產,盛產于廣東、廣西等地。顏色紫褐,呈八角,形狀似星,有甜味和強烈的芳香氣味,香氣來自其中的揮發性的茴香醛。
    植株生長在濕潤、溫暖半陰環境中的常綠喬木,高可至20米。果實在秋冬季采摘,干燥后呈紅棕色或黃棕色。氣味芳香而甜。全果或磨粉使用。除作調味品外,八角還可供工業上作香水、牙膏、香皂、化妝品等的原料,也可用在醫藥上,作驅風劑及興奮劑。

    八角的功效與作用

    1.促進胃腸蠕動
    八角的主要成分是茴香油,它能刺激胃腸神經血管,促進消化液分泌,增加胃腸蠕動,有健胃、行氣的功效,有助于緩解痙攣、減輕疼痛。
    2.增加白細胞
    茴香烯能促進骨髓細胞成熟并釋放入外周血液,有明顯的升高白細胞的作用,主要是升高中性粒細胞,可用于白細胞減少癥。

    八角的營養價值

    含揮發油、脂肪油、蛋白質、樹脂等。油中含茴香醚、黃樟醚,茴香醛、茴香酮水芹烯等。
    還可以提取莽草酸,是制取抗流感藥物達菲的主要原料。莽草酸存在于大量高等植物或微生物。由于八角科植物的果實中含有較大量的莽草酸,在八角的甲醇提取物中 能含有超過10%的莽草酸,所以才經常被作為提取莽草酸的資源植物。  

    八角的選購

    購買八角要看外形、辨香氣。上等的八角茴香瓣角整齊,尖角平直。果皮較厚,背面粗糙有皺縮紋,內表面兩側顔色較淺,平滑而有光澤。腹部裂開,內含種子一枚,種皮紅棕色。聚合果多為八角形,很少為五或六角形。蓇葖飽滿平直,先端鈍或鈍尖,種子棕色,有光澤。優質八角顆粒整齊完整,個大飽滿,棕紅色并有光澤,莢邊裂縫較大,莢內子粒明亮,香味濃烈。質次的八角朵瘦小,碎粒多,香味差,黑褐色。

    八角的食用方法

    1.八角在烹飪中應用廣泛,主要用于煮、炸、鹵、醬及燒等烹調加工中,常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入,可除腥膻等異味,增添芳香氣味,并可調劑口味,增進食欲。
    2.燉肉時,肉下鍋就放入八角,它的香味可充分水解溶入肉內,使肉味更加醇香。
    3.做上湯白菜時,可在白菜中加入鹽、八角同煮,最后放些香油,這樣做出的菜有濃郁的葷菜味。
    4.在腌雞蛋、鴨蛋香椿香菜時,放入八角則會別具風味。

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