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    更新時間:(2015-04-10)
    醬油的功效與作用
    醬油

    別名:豉油、醬汁、豉汁

    禁忌人群:心血管疾病患者忌食。

    適宜人群:一般人群均可食用。

    醬油的熱量表(每100克)

    • 熱量(大卡)63
    • 蛋白質(克)5.6
    • 脂肪(克)0.1
    • 碳水化合物(克)10.1
    • 膳食纖維(克)0.2
    • 維生素B1(毫克)0.05
    • 維生素B2(毫克)0.13
    • 煙酸(毫克)1.7
    • 鈣(毫克)66
    • 磷(毫克)204
    • 鉀(毫克)337
    • 鈉(毫克)5757
    • 鎂(毫克)156
    • 鐵(毫克)8.6
    • 鋅(毫克)1.17
    • 硒(微克)1.39
    • 銅(毫克)0.06
    • 錳(毫克)1.11

    醬油的基本介紹

    醬油俗稱豉油,主要由大豆,淀粉、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的。以咸味為主,亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味,還能增添或改變菜肴的色澤。我國人民在數千年前就已經掌握釀制工藝了。

    醬油的功效與作用

    1.增進食欲
    烹調食品時加入一定量的醬油,可增加食物的香味,并可使其色澤更加好看,從而增進食欲。
    2.防癌
    醬油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等礦物質而有防癌的效果。
    3.降低膽固醇
    醬油含有多種維生素和礦物質,可降低人體膽固醇,降低心血管疾病的發病率,并能減少自由基對人體的損害。
    4.止癢消腫
    醬油可用于水、火燙傷和蜂、蚊等蟲的蜇傷,并能止癢消腫。

    醬油的營養價值

    醬油的成分比較復雜,除食鹽的成分外,還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料成分,尤其是醬油中含有一些人體不能合成的氨基酸,總量多達17種,還含有B族維生素和安全無毒的棕紅色素。

    醬油的選購

    選購醬油的時候,首先要仔細查看醬油的質量指標、級別、顏色,優質醬油的顏色應呈紅褐色、棕褐色、有光澤而發烏;然后搖搖醬油瓶子,好醬油搖起來會起很多的泡沫,不易散去,同時查看醬油沿瓶壁流下的速度快慢,優質醬油由于濃度很高、粘性較大、流動慢,劣質醬油濃度低,像水一樣流動較快,而且優質醬油瓶底不應有沉淀物或染物。
    還可貼著瓶口聞味道,好醬油往往有一股濃烈的醬香味,嘗起來味道鮮美,而劣質醬油搖動只有少量泡沫,并且容易散去,聞著有股似焦糖般的異味,嘗起來則有些苦澀。

    醬油的存儲

    每到天氣變暖的時候,醬油就經常出現發霉現象,上面出現一層白色的東西。對這種情況您可以在日常生活中多注意一些,切勿在盛放醬油的瓶子里混入生水。如果醬油已經發霉,您可以把醬油燒煮后再密封起來。在放醬油的容器內,放入少許的香油,使其表面覆蓋一層薄薄的油膜或者在瓶內放一段蔥白,或幾個蒜瓣,或加一點燒酒,也都可以起到防霉的作用。

    醬油的食用方法

    醬油一般有老抽生抽兩種:老抽較咸,用于提色;生抽用于提鮮。
    在烹飪綠色蔬菜時不必放醬油,因為醬油會使這些蔬菜的色澤變得黑褐暗淡,并失去了蔬菜原有的清香。
    另外,“烹調醬油”未經加熱不宜直接食用。

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