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    更新時間:(2015-04-09)
    蒜苗的功效與作用
    蒜苗

    禁忌人群:消化功能不佳者和眼病患者慎食。

    適宜人群:一般人群均可食用。肝細胞受損和癌癥患者可適量多食。

    蒜苗的熱量表(每100克)

    • 熱量(大卡)37
    • 蛋白質(克)2.1
    • 脂肪(克)0.4
    • 碳水化合物(克)8
    • 膳食纖維(克)1.8
    • 維生素A(微克)47
    • 蘿卜素(微克)280
    • 維生素B1(毫克)0.11
    • 維生素B2(毫克)0.08
    • 煙酸(毫克)0.5
    • 維生素C(毫克)35
    • 維生素E(毫克)0.81
    • 鈣(毫克)29
    • 磷(毫克)44
    • 鉀(毫克)226
    • 鈉(毫克)5.1
    • 鎂(毫克)18
    • 鐵(毫克)1.4
    • 鋅(毫克)0.46
    • 硒(微克)1.24
    • 銅(毫克)0.05
    • 錳(毫克)0.17
    • 水(克)88.9

    蒜苗的基本介紹

    蒜苗,又叫蒜苔、蒜毫、青蒜,是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗,它具有蒜的香辣味道,以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用蒜黃是在不受日光的照射和適當的溫、濕度條件下培育出來的黃色蒜,葉蒜薹是大蒜的花莖。

    蒜苗的功效與作用

    1.防流感
    蒜苗含有辣素,其殺菌能力可達到青霉素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。
    2.預防血栓
    蒜苗具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用,并可防止血栓的形成。
    3.保護肝臟
    它能保護肝臟,誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,從而預防癌癥的發生。

    蒜苗的營養價值

    蒜苗中含有蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素,這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用,能有效預防流感,腸炎等因環境污染引起的疾病。

    蒜苗的選購

    品質好的蒜苗應該鮮嫩,株高在35厘米以上,葉色鮮綠,不黃不爛,毛根白色不枯萎,辣味較濃;株棵粗壯,整齊,潔凈不折斷。斷頭損傷、畸形變黃的為次。

    蒜苗的存儲

    置于陰涼通風處。

    蒜苗的食用方法

    1.蒜苗是煮的時間長了就會軟爛的食材,因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出并均勻受熱,即可盛出食用,才能品嘗到清爽的口感與風味。
    2.同時蒜苗不宜烹制得過爛,以免辣素被破壞,殺菌作用降低。

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