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    更新時間:(2015-04-09)
    山藥的功效與作用
    山藥

    別名:薯蕷、山芋、諸薯、延草、薯藥、大薯、淮山、鐵棍山藥

    禁忌人群:山藥有收澀的作用,故大便燥結者不宜食用;另外有實邪者忌食山藥。

    適宜人群:一般人群均可食用。適宜糖尿病患者、腹脹、病后虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者。

    山藥的熱量表(每100克)

    • 熱量(大卡)56
    • 蛋白質(克)1.9
    • 脂肪(克)0.2
    • 碳水化合物(克)12.4
    • 膳食纖維(克)0.8
    • 維生素A(微克)3
    • 蘿卜素(微克)20
    • 維生素B1(毫克)0.05
    • 維生素B2(毫克)0.02
    • 煙酸(毫克)0.3
    • 維生素C(毫克)5
    • 維生素E(毫克)0.24
    • 鈣(毫克)16
    • 磷(毫克)34
    • 鉀(毫克)213
    • 鈉(毫克)18.6
    • 鎂(毫克)20
    • 鐵(毫克)0.3
    • 鋅(毫克)0.27
    • 硒(微克)0.55
    • 銅(毫克)0.24
    • 錳(毫克)0.12

    山藥的基本介紹

    薯蕷,通稱山藥。多年生草本植物,莖蔓生,常帶紫色,塊根圓柱形,葉子對生,卵形或橢圓形,花乳白色,雌雄異株。
    原產山西平遙、介休,現分布于我國華北、西北及長江流域的江西各省區。栽種者稱家山藥,野生者稱野山藥;中藥材稱淮山,淮山藥、懷山藥等。因其營養豐富,自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品,既可作主糧,又可作蔬菜,還可以制成糖葫蘆之類的小吃。我國主產于河南省北部,河北、山西、山東及中南、西南等地區也有栽培。冬季莖葉枯萎后采挖,切去根頭,洗凈,干燥。中國栽培的山藥主要有普通的山藥和田薯兩大類。普通的山藥塊莖較小,其中尤以古懷慶府(今河南焦作境內,含博愛、沁陽、武陟、溫縣等縣)所產山藥名貴,習稱“懷山藥”,素有“懷參”之稱,為全國之冠。現國內有兩個地方的山藥已申請了國家地理標志保護產品,一種是“鐵棍山藥”其產自河南焦作;另一種是“陳集山藥”其產自山東省菏澤市陳集鎮,包括“雞皮糙山藥”和“西施種子山藥”。
    山藥除含蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素及維生素等多種營養成分外,尚含淀粉酶、膽堿、粘液汁酶及薯蕷皂苷等。其中的淀粉酶又叫消化素,能分解淀粉等物質,若與堿性物質相混合,則淀粉酶作用消失。補而不膩,香而不燥。歷代醫家盛贊山藥為“理虛之要藥”。

    山藥的功效與作用

    山藥,味甘,性平;歸肺、脾、腎經。補脾;養肺;固腎;益精。主脾虛泄瀉;食少浮腫;肺虛咳喘;消渴;遺精;帶下;腎虛尿頻;外用治癰腫;瘰疬。
    1.健脾益胃助消化
    有利于脾胃消化吸收功能,是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛,皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱,食少體倦,泄瀉等病癥。
    2.滋腎益精
    強健機體,滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數等癥,皆可服之。
    3.降低血糖
    有降低血糖的作用。可用于治療糖尿病,是糖尿病人的食療佳品。
    4.延年益壽
    有效阻止血脂在血管壁的沉淀,預防心血疾病。取得益志安神,延年益壽的功效。

    山藥的營養價值

    1.山藥所含的熱量和碳水化合物只有同一質量紅薯的一半左右,不含脂肪,蛋白質含量較紅薯高。
    2.山藥的主要成分是淀粉,其中的一部分可以轉化為淀粉的分解產物糊精,糊精可以幫助消化,所以山藥是可以生吃的芋類食品。
    3.山藥含有多種微量元素,其中鉀的含量較高,所含維生素的種類和數量較少,幾乎不含胡蘿卜素。
    4.山藥的葉是胡蘿卜素的極好來源,也是鈣、鐵、維生素C的良好來源。

    山藥的選購

    在選購的時候,大小一樣的山藥,較重的較好,同一品種的上要須毛越多的越好,須毛越多的山藥口感更面,含山藥多糖更多。營養也更好,最后再看橫切面,山藥的橫切面肉質應呈雪白色,這說明是新鮮的,若呈黃色似鐵銹的切勿購買。
    如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買,因為這可能已經感染過病害,還要注意山藥斷面應帶有黏液,外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱,冬季買山藥時,可用手將其握10分鐘左右,如山藥出汗就是受過凍了,掰開來看,凍過的山藥橫斷面黏液會化成水,有硬心且肉色發紅、質量差。
     

    山藥的存儲

    如果整支尚未切開,可存放在陰涼通風處。如果切開了,可以蓋上濕布保濕,放入冰箱保鮮或是削皮后切塊,分袋包裝,放在冰箱保鮮。

    山藥的食用方法

    1.去皮
    宜去皮食用,以免產生麻、刺等異常口感。山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物堿,少數人接觸會引起山藥過敏而發癢,處理山藥時應避免直接接觸。削完山藥的手不要亂碰,馬上多洗幾遍手,要不然就會抓哪兒哪兒癢。
    2.怎樣讓山藥不脫手
    山藥在剝皮之后,表面的粘液使其變的很滑,難以抓牢或穩穩的放在且板上,切成想要的形狀,這時候,可以在雙手上涂些鹽和醋,再拿山藥的時候就不會手滑了,也不會影響山藥的正常味道。
    3.浸泡
    山藥切片后需立即浸泡在鹽水中,以防止氧化發黑。
    4.山藥鮮品多用于虛勞咳嗽及消渴病,炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。

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