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    山藥為什么會變黑 教你5招讓山藥不變黑
    更新時間:2016-11-18 責任編輯:menmen

    我們一日三餐常常會吃到山藥,山藥營養豐富,口感也不錯。但是我們發現,山藥在去皮以后會慢慢由白色變成黑色,這是怎么回事,山藥為什么會變黑,有什么辦法可以讓山藥不變黑。跟著小編一起來看看!

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    一、山藥為什么會變黑

    山藥變黑因為新鮮山藥去皮后接觸到空氣發生了氧化反應。山藥削皮后被暴露在空氣中,山藥中含的多酚類物質和空氣中的氧發生了氧化反應產生了鄰醌,如果持續與空氣接觸就會再進一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素。而且,用菜刀切開山藥的話,山藥與刀的金屬面接觸也可能會變色,包括炒菜時的鐵鍋也是。

    生活總這樣的現象很常見,如蘋果、介質、蓮藕等,切開后果肉與空氣接觸時間長了顏色也會漸漸變深。

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    二、山藥變黑還能不能吃

    能吃。山藥變黑了是因為氧化了,但并不會影響山藥的食用,食用后也不會有任何的不妥,可以放心吃。只是入菜時會顯得不太美觀而已。

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    三、山藥不變黑的辦法

    1、泡鹽水

    把去皮后的山藥放進鹽水里完全浸泡,這樣山藥就不會再變黃或變黑了。

    2、泡白醋

    將山去皮的山藥放入兌了白醋的水里,這樣也不會變黑了。

    3、快速削皮

    帶皮的山藥上有很多須,削皮的時候這些須會減慢削皮的速度,先把山藥放火上迅速的過一下,燒掉上面的須,這樣削皮變快了,也減少了與空氣接觸的時間。

    4、不用刀切

    山藥接觸金屬刀面會變色,改用竹刀或塑料刀片切就行了,或者用勺子在山藥表皮先劃一圈,再用手扳斷即可。

    5、先加熱

    以免山藥接觸鐵鍋后變色,先把帶皮的山藥放入蒸籠或者微波爐加熱一分鐘,可以讓多酚氧化酶失效,這樣就不會變黑了。

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